Zubereitung Rhabarber-Füllung:

• Rhabarber waschen, putzen, schälen und in ca. 3-4 cm. große Stücke schneiden
• Erdbeeren ebenfalls waschen, putzen und vierteln
• Zitronensaft mit der Stärke vermischen
• alles in einen Topf geben und aufkochen, ca. 5 Minuten lang köcheln lassen und zum Abkühlen zur Seite stellen

Zubereitung Teig:

• Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen
• die runde Form mit Kokosfett bepinseln
• alle Zutaten gut vermengen und zu einem Teig verkneten
• ca. 100 Gramm des Teiges abstechen und zur Seite legen für die Decke bzw. Dekoration
• den Teig ausrollen, sodass der Kreis ein paar Zentimeter größer als die Form ist und in die Form legen
• den zu Seite gelegten Teig ausrollen und gegebenenfalls in Streifen schneiden um den Kuchen zu bedecken oder zum Dekorieren schöne Formen ausstechen/ausschneiden
• die Füllung in die Form auf den Teig geben
• mit den Streifen (bzw. den Formen) den Teig bedecken
• mit Sojamilch bepinseln und mit Mandelblättchen bestreuen

• in den auf 180°C Ober/Unterhitze vorgeheizten Backofen geben und ca. 30-35 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen

Tipp:

• auch mit anderen Fruchten wird es wunderbar schmecken